食品安全國家標準食用菌及其制品(國家標準GB7096-2014)

2020年3月4日15:58:17
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液體菌種培訓大綱

標準號:GB 7096—2014

中文標準名稱:食品安全國家標準食用菌及其制品

發布日期:2014—12—24

實施日期:2015-05-24

發布單位:中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會

前言

本標準代替了GB 7096 -2003《食用菌衛生標準》和GB 11675-2003《銀耳衛生標準》。

本標準與GB 47096-2003、GB 11675 -2003相比,主要變化如下:

——標準名稱修改為“食品安全國家標準食用菌及其制品”;

——修改了范圍;

——增加了術語和定義;

——修改了感官要求;

——修改了理化指標;

——增加了即食食用菌制品的微生物指標限量要求。

1  范圍

本標準適用于食用菌及其制品。

2術語和定義

2.1  食用菌

    可食用的大型真菌。多數為擔子菌,如雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數為子囊菌,如羊肚菌、塊菌等。

2.2食用茵制品

    以食用菌為主要原料,經相關工藝加工制成的食品,包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等。

2.2.1  干制食用茵制品

    以食用菌為主要原料,經預處理、干燥等工藝制成的食用菌制品。

2.2.2腌制食用茵制品

    以食用菌為主要原料,經預處理、腌漬等工藝制成的食用菌制品。

2.2.3即食食用茵制品

    以食用菌為主要原料,經相關工藝加工制成可直接食用的食用菌制品。

3  技術要求

3.1  原料要求

    原料應符合相應的食品標準和有關規定。

3.2  感官要求

    感官要求應符合表1的規定。

表1  感官要求

GB 7096—201 4

    項  目    要    求    檢驗方法
色澤
 
具有產品應有的色澤
 
取適量試樣置于白色瓷盤中,在自然光下觀察色澤和狀態。聞其氣味,用溫開水漱口,品其滋味
滋味、氣味
 
具有產品應有的滋味和氣味
 
狀態具有產品應有的狀態,無正常視力可見外來異物,無霉變,無蟲蛀

3.3  理化指標

    理化指標應符合表2的規定。

表2理化指標

    項    目    指    標    檢驗方法
水分/(g/100g)
    香菇干制品    ≤
     銀耳干制品    ≤
  其他食用菌干制品    ≤
 
   13
   15 12   
 
 
    GB 5009.3
 
 
米酵菌酸/(mg/kg)
     銀耳及其制品    ≤
     0.25 
    GB/T 5009.189
 

3.4污染物限量

    污染物限量應符合GB 2762的規定。

3.5農藥殘留限量

    農藥殘留限量應符合GB 2763的規定。

3.6微生物限量

    即食食用菌制品致病菌限量應符合GB 29921中即食果蔬制品類的規定。

3.7食品添加劑

    食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

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